Về với mảnh đất địa linh nhân kiệt Nam Đàn, ngoài được chiêm ngưỡng vẻ đẹp núi, non trùng điệp, sông nước hữu tình  mê hoặc lòng người. Du khách còn được thưởng thức nhiều món đặc sản như: Tương Nam Đàn, Dê Cầu đòn, gà đồi Nam Thái... và đặc biệt nếu ai đã từng đến Nam Cát thân yêu đã được thưởng thức món nem chua Vân Thu thì chắc không thể nào quên được vị giòn của bì lợn, Chua thanh cuả thịt,vị thơm của tỏi hòa quyện với mùi thính gạo.Chất lượng đảm bảo, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có hạn sử dụng và được phân phối rộng rãi..., là những tiêu chí mà cơ sở sản xuất Nem chua Vân Thu  xóm Trung Đức - Nam Cát- Nam Đàn - Nghệ An đã và đang tập trung nâng cao chất lượng sản phẩm OCOP, nhằm khẳng định thương hiệu và trở thành thói quen tiêu dùng trong đời sống hàng ngày của người dân.

Bắt đầu khởi nghiệp năm 2017. Năm năm say sưa với nghề làm nem chua, 5 năm vừa làm, vừa học hỏi kinh nghiệm có những lúc tưởng chừng như thất bại, có nhưng lúc rơi vào bế tắc nhưng nem chua Vân Thu đã được người tiêu dùng và viện năng suất chất lượng DEMING công nhận là sản phẩm có thương hiệu, sạch, ngon và chất lượng từ khâu nguyên liệu đến chế biến.

Sạch từ khâu nguyên liệu

Như chúng ta đã biết làm nem chua không khó nhưng để nem chua chín có đủ vị: Chua thanh, cay cay, thơm nồng tổng hòa của các nguyên vật liệu thì phải có bề dày kinh nghiệm hay còn còn gọi đó là công thức gia truyền của từng cơ sở. Phải kỳ công trong nhiều công đoạn và công đoạn quan trọng nhất vẫn là nguyên liệu. Nem chua Vân Thu được làm từ nguyên liệu chính là thịt nạc mông heo và bì heo. Thịt heo được mổ khi sáng sớm đúng quy trình và vận chuyển về cơ sở để sản xuất chế biến khi thịt còn nóng. Thịt Heo làm nem phải là thịt nạc mông được lọc rất kỹ không được để dính nước cũng như tuyệt đối không được có mỡ gân rồi đi thái thật mỏng cho vào cối xay ( ngày xưa không có cối xay thì cho vào cối giã mịn dẻo). Bì lợn làm nem phải lấy bì từ hần lưng ( Bì ở lưng có độ dày, dai và giòn). Tất cả các nguyên liệu làm nem của cơ sở Vân Thu  phải đủ 3 yếu tố: Sạch, thơm và khô. Chính vì vậy sau 5 năm hoạt động cơ sở đã tạo được lòng tin của khách hàng gần xa có ví trí trên thị trường trong tỉnh và ngoài tỉnh.

Kỹ càng trong khâu sản xuất

Khi nhắc đến nem chua chắc hẳn ai cũng biết món ăn này cực kỳ kỳ công. Khi tất cả các nguyên liệu đã được chọn đáp ứng đủ độ tươi ngon thì công đoạn sơ chế cũng tốn rất nhiều thời gian. Nhất là bì lợn, bì lợn khi được chọn kỹ càng thì chúng ta cho đi luộc đủ độ chín để cạo lông. Công đoạn này phải vài năm yêu nghề mới có thể thành thạo được. Để có được sợi bì trong chúng tôi hải cạo hết lớp mỡ còn sót lại trên bì, cho tới khi nào miếng bì trong. Bì lợn càng làm sạch bao nhiêu thì sợi bì càng dai và giòn bấy nhiêu.

Bì và thịt là hai nguyên liệu chính đã xong. Chúng tôi đem trộn hai hỗn hợp này lại với nhau cùng các gia vị như: Muối, bột ngọt, đường, nêm tí nước mắm cho dậy mùi. Có 1 gia vị cũng tạo nên độ thơm ngon của Nem chua Vân Thu đó là thính. Thính của cơ sở chúng tôi được rang bằng tay, gạo được chọn lựa kỹ càng rồi cho vào chảo rang đến khi vàng, xay mịn bỏ vào hộp dùng dần. Thính được bỏ vào đúng liều lượng để nem đủ để chín và không bị khô. Sau khi xong tất cả công đoạn chúng tôi gói hỗn hợp nem bằng lá chuối. Lá chuối gói nem chúng tôi sử dụng lá chuối hột, chuối ngự để đảm bảo lá chuối thơm và giai trong khi gói. Mỗi cái nem chúng tôi cho thêm tỏi, ớt, lá ổi và lá đinh lăng để tạo nên hương vị đặc trung của nem chua. Nem được gói xong được ủ trong vong 24-28 tiếng ở nhiệt độ thường. Khi nem chín sẽ có màu hồng cắt ra không bị khô, trên bề mặt bóng là nem đạt chuẩn và cho đi tiêu thụ. Tại sao nhắc đến nem Vân Thu người ta lại nghĩ ngay đến sản phẩm chất lượng. Chất lượng của cơ sở chúng tôi không dựa vào bút và giấy. Mà chúng tôi dựa vào cái tâm, lòng yêu nghề. Mỗi sản hẩm làm ra chúng tôi xem như là là một đứa con được tạo ra từ tâm huyết của người làm.

              Việc bảo quản Nem Chua đúng cách sẽ giúp nem giữ  được lâu mà vẫn đảm bảo món ăn luôn ngon và có chất lượng tốt nhất. Nem để được lâu nếu bảo quản trong tủ lạnh đúng cách. Bảo quản nem trong tủ lạnh sẽ giúp giữ được hương vị của món ăn và ngăn việc món ăn bị biến chất khi để thời gian dài. Để nem trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ: 0 – 4 độ C. Bạn sẽ giữ được nem trong khoảng 10 ngày. Khi cắt nem nên cắt từng lát vừa ăn sau đó số nem chưa sử dụng bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh. Hiện tại nem chua Vân  Thu đang cho ra 3 dòng sản phẩm nem để khách hàng dễ lựa chọn: Nem cây, nem chục, nem nắm. Với phương châm đem đến cho khách hàng sản phẩm sạch, an toàn. Những năm qua, cơ sở sản xuất Nem Chua Vân Thu luôn nỗ lực để đáp ứng được những tiêu chí mang lại lợi ích tốt nhất cho khách hàng. Và trong đó tiêu chí vệ sinh an toàn thực phẩm được thực hiện nghiêm ngặt. Tại cơ sở chế biến, các công nhân được trang bị bao tay, khẩu trang; khu sơ chế và đóng gói được tách biệt để đảm bảo vệ sinh.

Uy tín tạo niềm tin để vươn xa cùng O Cop

       Để nâng cao giá trị thương hiệu từ OCOP, với những giải pháp đồng bộ, sản phẩm Nem chua Vân Thu sẽ ngày càng được khẳng định thương hiệu trên thị trường trong nước. Qua đó, góp phần từng bước khai thác hiệu quả tiềm năng, thế mạnh của địa phương; không chỉ tạo ra nhiều sản phẩm địa phương chất lượng cao, mà còn giúp người lao động tăng thu nhập, vươn lên thoát nghèo và  làm giàu bền vững. Hi vọng rằng, thông qua chương trình “Mỗi xã một sản phẩm” (OCOP) đã mở thêm cơ hội để cơ sở Nem chua Vân Thu phát triển và vươn xa.